Vienkārša vecmāmiņas recepte ābolu tortei, kas ir gan garda, gan maiga un lieliski iederas pie tējas vai svētku galda.
Šī ir viena no tām receptēm, ko var pagatavot mierīgā un mājīgā noskaņā, un kas piepilda māju ar siltu ābolu aromātu, atgādinot gan par rudeni, gan par vecmāmiņas virtuvi. Ir dienas, kad gribas pagatavot ko tādu, kas ne vien iepriecina garšu kārpiņas, bet arī rada mājīguma sajūtu un atgādina par to, kā reiz gatavoja mūsu vecmāmiņas.
Šī ābolu torte ir tieši tāds deserts — maigs, vienkāršs un sildošs, un tā top lēnām un mierīgi, soli pa solim, ļaujot virtuvei piepildīties ar patīkamu aromātu. Tajā nav nekā sarežģīta, un tāpēc tā ir piemērota ikdienai un svētku brīžiem, kad gribas paveikt kaut ko patiesi jauku bez lielas steigas.
Kā top maigs ābolu biskvīts
Lai torte izdotos maiga un viegla, viss sākas ar ābolu biskvītu. Vispirms sagatavo ābolus, nomizo tos, izgriež serdi un sarīvē uz rupjās rīves. Šāds veids ļauj āboliem vienmērīgi iejaukties mīklā, padarot biskvītu sulīgu un viegli skābenu.
Rīvētajiem āboliem pievieno mazliet citrona sulas, lai tie saglabātu krāsu un dabisko svaigumu. Tad sakarsē cepeškrāsni, lai tā būtu gatava brīdī, kad masa jau sajaukta. Olu un cukura maisījumu saputo, līdz tas kļūst gaišs un gaisīgs, un pievieno tam eļļu un nedaudz skābā krējuma vai kefīra, kas piešķir biskvītam maigu struktūru.
Milti un cepamais pulveris tiek iestrādāti pakāpeniski, vienmērīgi un mierīgi, lai masa nezaudētu vieglumu. Kad mīkla ir gatava, tajā iecilā rīvētus ābolus un liek cepties, līdz biskvīts kļūst zeltains un māja piepildās ar ābolu smaržu. Atdzesēts biskvīts kļūst stingrāks un viegli griežams, kas ir svarīgi tortes salikšanai.
Kā pagatavot maigu un krēmīgu pildījumu
Krēms ir šīs tortes galvenais maiguma avots. To gatavo no bieza, auksta skābā krējuma un nedaudz atdzesētiem saldajiem krējumiem, kas kopā veido vieglu, gaisīgu struktūru. Maisījumam pievieno cukura pulveri un vaniļu, un to saputo tik ilgi, līdz masa kļūst stingra, bet maiga, tāda, kas skaisti turas starp kūkas kārtām.
Daļu krēma ieteicams atlikt malā, lai ar to vēlāk vienmērīgi pārklātu tortes malas. Šis krēms nav smags un nepārslogo torti — tieši otrādi, tas piešķir desertam vieglumu un līdzsvaru, kas lieliski sader ar ābolu maigumu.
Kā salikt torti vienmērīgās kārtās
Kad biskvīts ir pilnībā atdzisis, to uzmanīgi nogriež taisnos gabalos un pārgriež vairākās plānās kārtās. Tortes pamatu liek uz šķīvja, apkārt nostiprinot formu, lai krēms un mīkstās kārtas varētu nostāties stingri. Pirmo biskvīta kārtu pārklāj ar krēmu, izlīdzinot to vienmērīgi un saudzīgi.
Uz tās liek nākamo biskvītu un atkārto slāņus, līdz torte ir augsta un skaista. Kad visas kārtas ir saliktas, torti pārklāj ar plēvi un ieliek ledusskapī, kur tā lēnām savelkas un kļūst stingra. Vislabāk to atstāt vismaz uz nakti, jo tad garšas pilnībā savienojas un biskvīts kļūst īpaši maigs.
Kā pagatavot viegli karamelizētus ābolus rotāšanai
Lai torte iegūtu savu īpašo izskatu un garšu, to pabeidz ar maigi karamelizētiem āboliem. Tos nomizo, sagriež nelielos kubiņos un apber ar cukuru, lai tie vienmērīgi apvītos. Pannā izkausē nedaudz sviesta un lēnām apcep ābolus, līdz tie kļūst mīksti un pārklājas ar zeltainu glazūru.
Šajā brīdī var pievienot šķipsniņu kanēļa, kas piešķir siltu, rudens aromātu. Kad āboli atdziest, tos liek uz tortes virsmas, atstājot nelielu malu apkārt, lai dekorācija izskatītos kārtīga un neizplūstu. Pa virsu var viegli uzsijāt cukura pulveri ar kripatu cietes, kas rada sniega efektu un piešķir desertam svētku noskaņu.
Kā torte saglabā savu maigumu
Šī torte garšo īpaši labi tieši pēc garas atdzesēšanas, jo tad biskvīts ir savilcies un smetanas krēms to ir padarījis maigu un viegli mitru. Tā nav pārāk salda, un ābolu nelielais skābums piešķir svaigumu, kas padara desertu piemērotu gan pie tējas, gan kā vieglu svētku kārumu. Torte labi turas ledusskapī vairākas dienas, saglabājot savu struktūru un garšu, un tā kļūst pat vēl labāka nākamajā dienā.
Noderīgi padomi, lai torte vienmēr izdotos maiga un skaista
Lai torte izdotos īpaši maiga, biskvītu pēc cepšanas ir vērts ļaut pilnībā atdzist, jo siltu to būs grūti sagriezt glītās kārtās. Krēmam vislabāk izmantot biezu un aukstu skābo krējumu, lai tas labi turētos starp slāņiem un neizkustu. Karamelizējot ābolus, tos vēlams cept uz vidējas uguns, lai tie saglabātu formu un vienmērīgi pārklātos ar zeltainu kārtiņu.
Ja gribas izteiktāku aromātu, var pievienot šķipsniņu kanēļa gan biskvītam, gan dekorēšanas āboliem. Vislabākais rezultāts būs tad, ja torti atstāj ledusskapī uz nakti, jo šajā laikā tā kļūst stingrāka, garšas savelkas un desertu ir vieglāk skaisti sagriezt.
Sastāvdaļas
Ābolu biskvītam:
Āboli — 320 g
Citrona sula — 1 tējkarote
Olas — 2 gab.
Cukurs — 120 g
Vaniļas cukurs — 10 g
Sāls — šķipsniņa
Augu eļļa — 60 g
Kefīrs vai skābais krējums — 60 g
Kviešu milti — 170 g
Cepamais pulveris — 10 g
Krēmam:
Skābais krējums (20–25%) — 600 g
Saldais krējums (30–35%) — 100 g
Cukura pulveris — 140 g
Vaniļas cukurs — 16 g
Karamelizētajiem āboliem:
Āboli — 350 g
Cukurs — 30 g
Sviests — 20 g
Kanēlis — 1/4 tējkarotes
Dekorēšanai:
Atliktais krēms — 100 g
Biskvīta drupačas — 70 g
Cukura pulveris — 10 g
Kukurūzas ciete — 10 g
